Soczewicę zieloną można używać podczas gotowania pełnych zdrowia zup, jak również przyrządzania bezmięsnych pasztetów. Posiada niski indeks glikemiczny, jest źródłem naturalnego błonnika.
Ma ona szerokie zastosowanie w kuchni – będzie stanowiła idealną bazę do przygotowania różnego rodzaju past, ale także składnik gulaszów czy zup. Ciecierzyca może być także podana na obiad, zarówno jako główny jego składnik, jak i jako dodatek do dania.
Ziarno można zmielić na pełnoziarnistą mąkę lub ugotować. Nadaje się jako składnik past do smarowania, dodatek do pieczenia np. chleba lub do sałatek czy zup. Ziarna pszenicy stosowane są również jako dodatek paszowy.